Ingredientes
1 、 Arándanos: 250 g
2. Chocolate amargo: 150 g
3、Chocolate amargo para sembrar: 50g
Direcciones
Paso 1: Templar el chocolate
Derretido y sin semillas al baño maría.
1 、 Caliente el agua en un recipiente y luego apague el fuego después de hervir.
2 、 Coloque el chocolate amargo en el recipiente de vidrio y comience a derretir el chocolate colocando el recipiente de vidrio sobre la olla.
3 、 Sigue revolviendo para calentar el chocolate de manera uniforme hasta que se derrita por completo.
4 、 Retire el recipiente de vidrio de la olla cuando la temperatura alcance los 45-48 °C (113-120 ℉)
(Limpia el agua del fondo del recipiente de vidrio).
5 、 Añade semillas de chocolate al chocolate derretido.
6 、 Sigue revolviendo para mezclarlos hasta que las semillas de chocolate se derritan por completo.
7 、 Deje de revolver cuando la temperatura baje a 26,6-28,8 °C (80-84 ℉)
8 、 Vuelva a colocar el recipiente de vidrio sobre la olla.
9 、 Vuelva a calentar el chocolate y siga revolviendo hasta que la temperatura alcance los 31-32 °C (88-90 ℉)
10 、 Retire el bol de cristal de la olla y el chocolate templado estará completo.
Paso 2: Recubrimiento
1 、 Instale el Snackcoater.
2 、 Vierta los arándanos en el recipiente de cobertura.
3 、 Establezca la velocidad mínima y luego comience a recubrir.
4 、 Añade unas gotas de chocolate templado en el interior del recipiente de cobertura.
5 、 Luego deja de agregar chocolate y observa.
(Consejo: Los arándanos pasarán de deslizarse lentamente a rodar y un poco de chocolate se solidificará lentamente en la superficie. Tenga cuidado de no dejar caer demasiado chocolate, de lo contrario, hará que todos los arándanos se peguen a la pared interior o se peguen entre sí, y necesitará para eliminarlo manualmente).
6 、 Observa el estado de la cobertura de chocolate en la superficie de los arándanos.
Si la capa de chocolate en la superficie cambia de un color líquido brillante a un color oscuro sólido, agregue unas gotas nuevamente y observe el estado, repita hasta que se acabe todo el chocolate.
7 、 De lo contrario, intenta observar durante otros 5 minutos. Si aún no funciona, deje de cubrir y regrese al paso de atemperado del chocolate para volver a templar el chocolate.
Se acabó todo el chocolate. El paso de recubrimiento está completo.
Saca los arándanos cubiertos de chocolate.
Paso 3: recicla el chocolate
1 、 Mantenga el recipiente de recubrimiento girando, use un secador de pelo para soplar aire caliente contra la pared interior para calentarlo.
2 、 Deje que el chocolate se derrita, luego use la espátula de silicona para reciclarlo en el recipiente de vidrio.
(Consejo: vuelva a templarlos primero si desea utilizar el chocolate reciclado para cubrirlos nuevamente).
3. El paso de reciclaje está completo.
4 、 Limpiar el recipiente de recubrimiento.
Paso 4: glasear y pulir
1 、 Agentes de glaseado (mezcle goma arábiga y agua en una proporción de 1:3)
(Consejo: 450 g de arándanos cubiertos de chocolate requieren menos de 5 g de agentes de glaseado).
2 、 Vierta los agentes de glaseado en una botella rociadora.
3 、 Seque el recipiente de recubrimiento limpio con un paño de cocina o una toalla de papel.
4 、 Vierta los arándanos cubiertos de chocolate en el recipiente de cobertura.
5 、 Establezca la velocidad mínima y luego comience a glasear y pulir.
6 、 Rocíe algunos agentes de glaseado en el interior del recipiente de recubrimiento.
7 、 Rocíe algunos agentes de glaseado sobre la superficie de los arándanos cubiertos de chocolate.
8 Espera aproximadamente media hora.
¡Los brillantes arándanos cubiertos de chocolate amargo están completos!
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